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公平健康「吃」的权利

2020-06-18 18:41

你有想过在看似日常的食物消费背后,其实隐含了更多、更深的权力运作吗?

公平健康「吃」的权利

公平健康「吃」的权利

在我来美国读营养之前,我一直对于这个全世界最富足、最有权势的国家的食物系统感到好奇;可能本来我对于这个国家有点幻想,以为这幺进步的国家,研究资讯最进步、人民应该吃的最健康、民众对于疾病预防的自觉,应该是世界数一数二的。结果来到这里一个月,就是一场震撼教育的开始:街上随处可见的胖子、餐厅里超大份量的餐点、见怪不怪的儿童第二型糖尿病等等问题,我不懂,假使这个国家的食物系统一如他的国家般先进,为什幺这些问题,这幺频繁地发生在这里?

《公平的食物》一书,就是在这些问题的架构下,讨论美国破碎的食物供应系统。自20世纪中以来,美国的农业与畜产系统就在种种技术的进步下,步入工业化的时代;独立个体的农业户被大集团吞併,大集团以高技术高生产效率的供应也掌控了全美的食物命脉,最明显的就是1990年,全国赖土地为生的总人口数佔全国的40%,而今天,这个比例却低于2 %;除此之外,当今美国80%的肉品市场,更仅被四家肉品公司所控制。

工业化的农业和畜产,好处在于他的效率和高生产率,因此能够供应足量且低价的食物,但缺点就是食物的品质和安全无法有效控管、动物福利的践踏、土壤破坏、水质汙染、温室效应、以及和食物过量摄取相关的疾病,像是肥胖和糖尿病等;你可以从纪录片《食品帝国》(Food Inc.)中一窥究竟。

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《公平的食物》作者汉斯特门举例,这个破碎的食物系统,在美国经济衰退的内陆城市更是大问题。以底特律来说,在经济萧条后,各大超级市场因不堪亏损,所以纷纷关闭,导致底特律的民众若无法开两个小时的车到邻近超市去买菜,就只能依赖便宜的速食餐厅或是加油站的便利商店、附近的饮料店,为主要的食物来源;作者点出,并不是每一个人都有公平的机会摄取健康的新鲜蔬菜水果;若仅仅以速食店和便利商点所供应的高糖高盐高热量的食物为生,这些经济衰退的内陆地区,肥胖和糖尿病问题只会越来越严重。

汉斯特门指出,要重新架构这个破碎的食物系统,要从公平的食物摄取机会、农业作物的多样性、生态完整性、与经济生存力等四个方面去重新着手。以个人来说,我们可以用以下方式去支持并改变我们的食物系统─
1. 直接向当地农夫买
2. 直接向学校或是当地政府反映,建议改进
3. 参与或成立农业政策组织,向政府提供建言

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我很幸运,有机会在七月的时候参加汉斯特门在加州帕撒迪那的一场签书会。在当中,他特别提到,在这个重建食物系统的过程中,需要每一个人的参与,因为我们每一次吃东西、每一次消费,就有一个改变这个食物系统的机会。

《公平的食物》一书真的是很精彩,我也只能在这里浅浅地讲到一点皮毛,但是这本书真的很值得阅读,推荐给有兴趣的朋友,以及每一个愿意用食物去改变食物供应系统的大家。

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