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8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

2020-06-06 00:07

松塔千层酥

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

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简介

转载自http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=331&Id=1551175

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  阿瓜阿瓜

用料  飞饼皮
白巧克力(烘培用)
牛奶
杏仁片
松塔千层酥的做法  

    烤箱预热325华氏度

    解冻后的飞饼皮切成5cm宽的条,放入烤箱烤10到15分钟,取出晾凉

    1cup白巧克力隔水融化,加入1/4cup的牛奶拌匀放凉

    考好的千层酥蘸满白巧克力,然后放在铺了parchment paper的烤盘上

    均匀放上烤熟了的杏仁片

小贴士

个人认为,杏仁片可以按君之的方法,烤之前就撒在千层酥皮上,然后用擀麵杖按压至杏仁片嵌入,烤好后直接蘸取融化的白巧克力+牛奶。等我有时间了再实践一下吧~~

苹果千层酥

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简介

苹果千层酥,好看易上手!!
分分钟学起来,瞬间提升逼格啊!
转自微博

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  狼延要努力学习

用料  千层酥皮1份苹果1~2个糖浆200g苹果千层酥的做法  

    把糖浆烧开,再把切片的苹果烫一下,然后把千层酥皮擀成长方形,铺上苹果和淋上糖浆就可以开始卷啦!

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    卷啊卷

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    卷卷卷

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    卷好啦

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    170度,40分钟

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    撒糖粉开吃!

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小贴士

热着吃好吃啊!!!

樱桃奶油千层酥

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

8.4

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(23 份)

好极了
17挺好
5一般
0

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简介

今天这款樱桃小甜品,样子精緻可爱,做起来却无敌简单,由于千层酥皮用了现成的,不用自己叠被子,所以简直是零难度!!小猫要强烈推荐给那些想在新年假期里给家人送上一份甜蜜惊喜的朋友们,只需要一点点心思,一点点时间,就可以跟家人分享甜蜜的温情时刻,这比什幺礼物都来得更贴心,更真挚,更温暖。 
如果买不到樱桃也没关係,用其它水果也完全可以,最好是萌一些的,带有一定形状的,有一定硬度能稍微起到支撑作用(比如草莓),但又不是硬脆的那种(比如苹果),总之造型可爱是王道哈!

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  南半球的小猫 

用料  樱桃(车厘子)适量(我用了48颗,每份千层酥16颗)千层酥皮一份,室温解冻(我买来的包装是一包400g,少些也没问题)奶油150ml左右香草精数滴细砂糖适量(可以加了糖之后尝尝味道再进行调整,我都没称量)果味酒或者白兰地(比如orangeliqueur或者 brandy) 少许(这个没有也可以省去)樱桃奶油千层酥的做法  

    先把樱桃沖洗一下

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    然后把樱桃沥干水分,并用您习惯的方式或者工具去核。为樱桃去核的方式无敌多,我上youtube随便一搜就是一大堆(输入how topitcherries即可),还有人教用叉子自製去核器之类的,大家可以自己查查看哈,很有意思的;不过我这次就直接用了上次回国朋友送我的去菠萝身上小点点的那种夹子来去的樱桃核,也很好用;一部分樱桃要把蒂留下以便装饰用

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    将酥皮放在包装里室温解冻

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    然后取出擀开(要稍微擀薄一些)

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    用刀把酥皮切成需要的形状和大小

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    然后用叉子叉无数小孔

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    再放在铺过烤纸的烤盘里(我切成了6片,您也可以切更多片,做得更小些,这都没有一定哈)

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    烤箱预热200摄氏度(或者根据酥皮包装后面的说明设置温度和时间),烤20分钟左右至金黄酥脆(由于之前在上面叉了很多小孔所以它不至于膨胀得非常高,但是还是会蓬起一定程度,这个步骤有些食谱会要求用重物压着来烤,这样烤出来是比较薄的,营造另一种感觉;反正各取所需吧,不同方式得到的结果不同而已,没有对错之分)

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    将烤好的酥皮从烤箱取出,我觉得它还是蓬得高了些,于是用了一张烘培纸放在表面

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    又再稍微压了一下,让它变薄一些;然后,彻底放凉备用

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    等待酥皮变凉的过程中可以开始打发奶油:将奶油,香草精,糖以及果酒(如果用的话)放一起,打发至不流动的裱花状态

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    碟子里稍微放一点点奶油(目的是起到「胶水」的作用固定整个甜品,这样它就不会在碟子里乱动了,这招还是看电视的时候跟一个纽西兰名厨学滴,当然这一步也可以省去哈)

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    上面放一块酥皮

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    放一些奶油

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    再摆上樱桃,再奶油

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    再酥皮

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    再奶油,再樱桃,最后撒上糖粉即可(个人建议趁早食用,不宜久放)

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千层酥肉卷

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8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  泳歌 

用料  千层酥皮材料
油皮
普通麵粉200克糖粉20克猪油60克水70克油酥
普通麵粉135克猪油67克内馅材料
猪肉(肥瘦各一半)300克广式香肠100克盐2克姜沫
麻油

料酒
黑胡椒粉

老抽
鸡精
蚝油。
千层酥肉卷的做法  

    鲜猪肉剁碎,广式香肠切细,姜剁成沫,加入各种香料和成馅。

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    作作千层酥皮:
    油皮製作
    麵粉200克加糖粉20克,猪油60克略拌再将70克水分次加入混合拌匀,揉透装入保鲜袋鬆弛30分钟。

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    油酥製作:
    麵粉135克加入猪油67克混合均匀,醒30分钟。

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    将松驰后的油皮擀成长方形。

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    将油酥放入中间摁扁成长方行。

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    像做饼一样把油酥包起来。

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    擀成长方形如发现有气泡可用牙籤扎破。

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    将自几这边向中间折起。

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    将对边也向中间折起,折好后盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布,醒20分钟。

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    将醒后的面重複7一9步。将千层酥皮擀薄裁去不规整部份。

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    将肉馅铺在千层酥皮上,

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    将一边千层酥皮往下捲起,

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    再将另一边同样捲起。

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    可切成三段,让面醒20分钟。用刀片在千层酥肉饼表面上划出横纹。刷蛋液撒芝麻进烤箱。

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    烤箱180度预热,180度烤40分钟。为确保肉馅烤熟温度不可太高。时间在40分钟以上,上色为宜。

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小贴士

1每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压块湿布,不然麵皮擀制中容易起皮和乾裂。
2千层酥肉卷趁热吃最美味,如凉了可重新进烤箱烤。
3每台烤箱温度不同只能仅供参考。

黑布林果酱千层酥

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8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  飞雪无霜

用料  高粉90克低粉110克裹入油130克盐4克黄油30克水90克左右黑布林果酱千层酥的做法  

    将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中

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    和成一个麵糰

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    将麵糰从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟

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    取一块黄油,下面放入保鲜膜

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    将保鲜膜裹住黄油,用擀麵棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度

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    变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了

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    将麵糰从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄

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    将黄油片放在面片上

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    将黄油片裹好。不要露出油来

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    将麵糰擀长

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    从两边分别向中心位置折起

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    折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟

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    冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾

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    然后再进行三折

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    三折后,再放冰箱冷藏20分钟

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    接下来还是擀长后三折

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    如此类推,总共进行四次三折。一次四折

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    如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙籤扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多

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    完成最后摺叠的麵糰,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟

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    取出后,擀成0.4厘米的面片。根据需要製作你想要的酥皮点心

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    因为今天要製作的千层酥在烤的时候没有放果酱,所以容易膨胀。将千层酥皮擀成0.2厘米的厚度。冷藏30分钟取出。切成10厘米的正方形

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    然后用滚轮刀和尺子将面片的两边切出一厘米宽的条,但有部份要连着,不要切断

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    切好的样子

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    将面片上先刷上蛋液。再对摺过来,中间留出放果酱的位置

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    对摺好后,在表面也刷上蛋液

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    烤箱230度预热,中层,烤25分钟左右至上色。取出,上面抹上果酱即可

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小贴士

酥皮儘可能的薄一点。每次操作都要冷藏,不然烤时容易收缩。 
蛋液刷均匀一点。 
果酱可以用自己做的也可以用市售果酱。

【君之】拿破仑酥(含千层酥皮、蛋糕片、奶油霜详细做法)

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

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简介

君之的拿破仑酥「酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕=拿破仑酥,组成拿破仑酥的几样东西我们都已经很熟悉了,但要将它们漂亮地「组合」在一起,并不见得是件容易的事儿」
想做拿破仑酥,君之博客里的拿破仑攻略子链接太多,嫌做的时候看起来累,所以整理了下(好像整理起来更累些。。。擦汗)

参考份量:9块

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  巫小润

用料  材料A【千层酥皮麵糰 半份】一份的量..........半份的量低筋麵粉220g..................110g高筋麵粉30g....................15g黄油40g....................20g细砂糖5g......................2.5g盐1.5g...................0.7g水125g..................63g黄油(裹入用)180g..................90g材料B【戚风蛋糕】
鸡蛋4个(每个带壳60克左右)低筋麵粉80g细砂糖(加入蛋白)60g(我都减半)细砂糖(加入蛋黄)20g(我都减半)玉米油50g水(或牛奶)50g泡打粉1/2小勺(1.8g)葡萄乾30g朗姆酒适量材料C【基础奶油霜150g】
黄油75g糖粉38g炼乳15g香草精0.75g朗姆酒7.5g柠檬汁7.5g牛奶23g蜂蜜11g自製香草精(酿泡2-3个月)
朗姆酒50-70ml香草荚(切成6-8段)1根【君之】拿破仑酥(含千层酥皮、蛋糕片、奶油霜详细做法)的做法  

    【千层酥皮】
    (1)準备好原料(材料A)

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    (2)麵粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入麵粉中。

    8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

    (3)倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根据麵糰的软硬度酌情添加。

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    (4)揉成光滑的麵糰。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏鬆弛20分钟。

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    (5)把180克(90克)裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

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    (6)用擀麵杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

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    (7)把鬆弛好的麵糰取出来,案上施一层防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

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    (8)把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。

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    (9)把黄油薄片放在长方形面片中央。

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    (10)把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

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    (11)把面片的另一端也放过来。

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    (12)这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

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    (13)把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着麵皮向另一端移过去,把麵皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

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    (14)手移到另一端时,把另一端也压死。

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    (15)把面片旋转90度。

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    (16)用擀麵杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

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    (17)擀好以后的长方形如图。

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    (18)将麵皮的一端向中心折过来。

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    (19)将麵皮的另一端也向中心翻折过来。

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    (20)再把折好的麵皮对摺。这样就完成了第一轮的4折。

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    (21)四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分钟左右。

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    (22)鬆弛好的面片拿出来,重複第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。(小贴士3)

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    (23)这是第三轮四折完成后的面片。

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    (24)把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。(保存方式:小贴士1)

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    (25)把半份千层酥皮再分为3等份,分别擀成三张长宽约为12*16CM,厚约为0.2CM的长方形面片。

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    (26)将擀好的千层酥皮放入烤盘,在酥皮表面用叉子扎满小孔,静置20分钟以上。

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    (27)静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱,烤8分钟左右,直到酥皮的层次完全舒展开,再将温度降低到180度,继续烤10-15分钟,直到酥皮整体变成金黄色,出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。

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    【戚风蛋糕】
    (1)先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

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    (2)如图所示,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

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    (3)分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

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    (4)加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

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    (5)加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀。

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    (6)低筋麵粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

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    (7)用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄麵糊。将拌好的蛋黄麵糊放在一旁静置备用。

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    (8)将打蛋器洗乾净并擦乾以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

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    (9)继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

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    (10)盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

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    (11)再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

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    (12)将拌匀的麵糊倒入剩余的蛋白里。

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    (13)再次翻拌均匀即成戚风蛋糕麵糊。

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    (14)葡萄乾放入碗里,倒入能没过葡萄乾的朗姆酒,浸泡半个小时,再沥干水分后倒入麵糊,稍稍拌匀。

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    (15)将麵糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里,抹平,把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色。

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    (16)蛋糕烤好并冷却以后,用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。

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    【基础奶油霜】
    (1)黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨鬆的状态。

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    (2)一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。

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    (3)搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。

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    (4)把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

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    【开始砌拿破仑】
    (1)取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜,然后盖上一片蛋糕片。

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    (2)在蛋糕片上再涂一层奶油霜。

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    (3)铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜。

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    (4)再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时,等奶油霜变硬以后,再取出来,用到切成大小均等的小块即可。

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小贴士

【千层酥皮】
1、保存方式:可以在表面撒上一层乾粉(防止捲起后粘合),然后捲起来放进冰箱冷藏,可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿,待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间,可以放入冷冻室冷冻,可以保存一个月甚至更长时间,使用前室温化开即可。
2、天气热的时候,黄油会很容易融化,可以在180克黄油中添加22克高筋麵粉,用来吸收黄油中的水分,使黄油变得容易操作。(具体方法为:将180克黄油室温软化后,加入22克麵粉,用搅拌工具搅拌到混合均匀,放入冰箱重新冻硬,即可按正常的步骤进行。)
3、鬆弛:指的是将麵糰静置一会儿,使麵糰舒展,变得容易擀开,不回缩。并非每摺叠一次都需要鬆弛,应该根据麵糰的状态来决定,如果麵糰比较容易擀开,则可以连续摺叠两次后再鬆弛。但如果麵糰不易擀开或者黄油变软开始漏油,则需要马上进行冷藏鬆弛。
4、千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,建议先用220度高温烤8分钟左右,直到层次完全展开,再降低温度到180度,烤到酥皮金黄,可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
【戚风蛋糕】
1、这个配方里添加了泡打粉,如果省略配方里的泡打粉,膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候,可以在配方里多添加一个蛋白,以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里,烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整。
2、蛋糕烤好后,趁热把锡纸或油纸撕下来,会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后,可能就没那幺容易撕下来了。
【奶油霜】
做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温。
【拿破仑酥】
1、拿破仑酥的製作不算複杂,它最大的特点在于「组合」,她的製作绝对不能说省事儿,要把酥皮的大小、厚度;蛋糕的厚度与尺寸掌握好,才能做出外形漂亮的拿破仑酥。
2、拿破仑酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不够美观,可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。

培根火腿千层酥

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

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简介

外加一个果酱千层酥

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  糊纸小鸡

用料  千层酥皮一份,自己做的,是君之的方子火腿肠一根,不要太粗沙拉酱或者番茄酱两大勺葱几根调味粉(可有可无)蓝莓果酱+卡仕达酱100克(果酱酥用的)培根火腿千层酥的做法  

    千层酥皮拿出来切成长方块

    用叉子叉满小孔之后手指按出凹槽

    放在烤盘上室温鬆弛15-20分钟

    烤箱220度预热,烤八分钟待酥皮舒展开

    取出两个分别在凹槽处填上卡仕达酱蓝莓酱和火腿肠,并在火腿上长裱上番茄酱

    烤箱180度预热,把两个酥放进去烤15分钟左右,烤至金黄色

    火腿酥撒上调味粉和香葱即可。

小贴士

注意看着烤箱,不要烤过度,上色均匀即可

千层酥皮蒸烤蛋 

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

8.1

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(10 份)

好极了
7挺好
3一般
0

45

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简介

有一天无意间看到黛西的这款法式早点,我一眼就爱上了它,层层酥脆的千层皮上面一个可爱的鸡蛋自然地撒着义大利烤肉混合香草碎,我太爱清晨这种清新自然地感觉了。 
据说这是法国最基础的烹调方式,原本是打算试着做两个看看效果,出炉的效果基本和我想象的蛮像的,于是在夜晚的厨房灯光下简单的拍出了下面的片子(今年的单反梦又被泡汤了),原本打算正式做的时候再发这个方子给大家分享的,最后看了看片子虽然不是很清楚还是凑合能看滴,于是我迫不及待的想分享上来给大家,让这款方便又清新的营养早餐更早的与大家见面。

8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦  Muriel灰灰爱美味

用料  鸡蛋4个千层酥皮
乳酪碎1/4杯奶油1/4杯盐适量胡椒适量(我用的义大利可怡达烤肉混合香草料代替)西红柿
千层酥皮蒸烤蛋的做法  

    烤箱预热180c,玛芬模内涂油

    8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

    千层酥皮擀至成薄片,根据玛芬模大小,切出需要数量的正方形(我切的2个9cm的正方形)面片,放到每一个玛芬模内,压平整形

    8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

    每个酥皮内放少许香葱、乳酪丝(或者自己喜好的蔬菜培根之类的),然后打入一个鸡蛋

    8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

    表面撒盐和胡椒(或香草料)调味,再舀入1/2大勺的奶油

    8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

    放入预热好的烤箱,大约16-20分钟,烤制酥皮金黄即可

    8种咸和甜的千层酥做法超爽口,绝对不能错过哦

小贴士

如果喜欢嫩一点的鸡蛋,可以先把酥皮烤制3成熟(大约6、7分钟),再放鸡蛋,奶油也要刚好盖住蛋黄部分,可以防止蛋黄变老。 
还有我用普通的鸡蛋和柴鸡蛋分别作的实验,不知道是否準确,其中一个用的柴鸡蛋就比旁边那个普通的鸡蛋烤制出来的更加的嫩。

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